竹笋一年四季皆有
但惟有春笋、冬笋味道最佳
立春后采挖的笋
以其笋体肥大、洁白如玉
肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富
不仅可以鲜食
还可以腌制后食用
蕨菜,每年3月份到清明前后,是食用的最佳时候,过了这段时间,蕨菜就老了,没有食用价值了,所以趁三月春光正好,抓紧机会尝尝鲜,不辜负春天的馈赠。蕨菜是别具风味的野菜佳品,炒食、煮汤、炝拌、盐渍,清淡鲜美。用热水略烫一下就可鲜食,也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。
呵呵,又到一年采摘染饭花,吃黄花饭团的时候了。染饭花,学名密蒙花,白色,花开香味四溢、略带糯味,它们随着初来的春风细雨烂漫从江的山野,迷人心扉。
密蒙花
在从江,春天的季节里,似乎和春有关的东西有很多,让人目不暇接,眼花缭乱。在人们食春花习俗中,最富有情趣诗意的要数染饭花的食法了。染饭花这株食药兼具的植物,其貌不扬,汤汁如金,香味浓郁,成了黔东南人民们的偏爱。
在从江,传统做黄草花糯米饭,用黄草花做成黄糯米饭,味道好好吃。制作过程,一是采摘黄草花书名“密蒙花”,二是黄草花成把成捆浸泡煮成开水,水色变黄即可,三是用黄色水浸泡糯米六至七小时,四是浸泡的糯米滤水干后,用甑子蒸饭即成黄糯米饭。
制作黄米饭过程
用染饭花蒸煮出的糯米饭黄灿灿的香糯可口,透着浓郁的花
香味。在从江人们还将这种黄灿灿的糯米饭制作成粑粑等等,或自己食用,或馈赠亲友。小伙伴们,你见过染饭花这种植物吗?
“三月粑”是贵州黔东南的一种特色小吃,是少数民族过“三月三”节日上必吃的俗食物,又称清明粑、甜藤粑、黄草粑,根据其制作时间,泛称三月粑。各地的清明粑品种随使用植物的不同而纷繁芜杂,口味和形状也多种多样,下面为大家介绍家乡三月粑的一种。
1.将选用的糯米淘洗干净,放入适量的水浸泡4-6小时,捞出晾干,打成糯米粉,待用。(可直接购买超市的纯糯米粉)
2.采摘甜藤,有的地方叫“狗屁藤”,将甜藤洗干净后捣成渣,放入适量水的盆中不断揉搓,使汁液充分浸出,浸泡一个晚上,使甜藤的甜味充分滤出来,用布包住将甜藤水滤出。甜藤水准备完毕!(可用红糖替代)
3.采摘新鲜黄花草,选用嫩芽和花蕾,将洗净的黄花草舂烂,放入容器待用。 采摘或者购买新鲜粽叶,用清水洗净,晾干。
4.将糯米粉、甜藤水、黄花草搅拌均匀,反复用力揉搓,用力揉匀,揉软。将混合物物放入容器中再舂一遍,舂烂黏糊在一起为止。
5.“包粑”,将粑团搓圆放入粽叶正中,将粽叶包裹成正方形或长方形,用细线或者稻草捆扎,压扁,上蒸笼蒸30分钟,取下就可以吃到充满春天气息的三月粑啦!
6.另外一种吃法,是将混合好的粑团放入加入少许油的锅中慢烙,待面团熟透,两面烙至金黄,就可以上桌啦!
青蒿野葱味馨香,腊肉香味浓郁,米饭油而不腻, 农历春分前后,是做社饭的黄金吋节。吃社饭,主要在社日(即立春后第五个戊日)进行,民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土,所以这天是祭祀土地菩萨的日子,人们以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和。
而做社饭的主要食材是:青蒿、糯米、粘米、腊肉、炕豆腐、蒜苗等。
虽然说现在一年四季都可以吃到草莓,但只有当季的草莓才最为鲜甜多汁。
甜蜜如初恋的味道
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