牛、羊瘪是从江县内苗、侗等民族最爱吃的菜肴之一，是侗族筵席上必不可少的主菜。“瘪”是侗语译音，指牛、羊胃里尚未消化的新鲜野草树叶，它具有百味草药的功效，可以帮助消化，医治各种肠胃疾病，被誉为“百草药”。

牛、羊瘪的制作十分讲究，从江的牛、羊都是放养，吃的都是山上的青草和树叶。杀牛时取出牛胃中尚未消化的食物，挤出汁，这汁就是生瘪。然后用茶油把瘪充分煮沸制熟，这就是待用的熟瘪了。吃瘪选用的肉也有讲究，主要用牛脚肉、背脊肉，加上部分牛肝、百页肚，把选用的肉切细炒熟，倒入制好的熟瘪，加入盐、辣子、花椒、葱蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料，这时的牛瘪已是香味四溢，让人唾涎欲滴了。牛瘪的吃法常有吃火锅和炒吃。两者在肉的选用和佐料配制上基本一致，炒吃即少放些瘪汁，炒熟后用碗、碟盛起。吃火锅是最惬意的一种，在热气腾腾的火锅桌上，四处弥漫着瘪的特有香味，沸腾的瘪汤中逐步添入牛肉佐料，亲朋好友吃着原汁原味的瘪火锅，喝点小酒，慢慢品味，也许是一身大汗，出来却是一身轻松。